Dat het concept paste, was duidelijk. Maar waar open je je eigen vestiging dan? Na een aantal jaar in Zierikzee te hebben gewoond wilde Marloes, geboren en getogen in Baarn, terug naar haar roots. Dat er op dat moment een ‘bagelkans’ in Zeist lag, paste voor haar perfect. “Zeist is officieel dan wel een stad, maar heeft het fijne gevoel van een dorp. De mensen kennen elkaar en er komen veel vaste gasten.”
Dat het pand goed voelde, hielp ook mee. “Het is op het eerste gezicht misschien niet super karakteristiek, maar zodra je binnen loopt voel je dat het klopt. Er is ontzettend veel lichtinval door het glazen front van 10 meter breed en we hebben een prachtig terras direct voor de deur met de hele dag door zon. Ook heeft het pand voor mij precies de juiste grootte, met 44 zitplaatsen binnen en 31 plekken buiten. Het is overzichtelijk en efficiënt te runnen. Je hebt er écht contact met je gasten.”
Marloes heeft de afgelopen jaren gemerkt dat er steeds meer mensen vanuit Utrecht naar het groeiende Zeist komen. Het is een aantrekkelijke plek voor jonge gezinnen uit Utrecht, die graag buiten de deur lunchen en koffie drinken. Niet alleen het aantal inwoners groeit, ook bedrijven kiezen vaker voor Zeist als vestigingsplek. Hierdoor zijn de vaste gasten niet alleen omwonenden, maar wordt er ook vaak gewerkt of zakelijk geluncht.
